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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
低温、潮湿地区的粮油及其制品黄曲霉毒素检出率更高。（）
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最新试题
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家禽不能食用的部分有（）。
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以下关于部分原料的说法，错误的是（）。
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肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易
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根茎类蔬菜要先刮削外皮，然后用清水洗净。
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初步熟处理分几种常用的工艺方法（）
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段一般比（）粗，是运用切、剁、砍等刀法加
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不属于狼山鸡的产地是（）。
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茎类蔬菜因富含鞣酸，加工后应避免与（）接
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虾皮又称为虾米皮、皮米，干制后形态干瘪。
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下列不属于酱油卫生感官标准的是（）
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关于发酵粉特性的说法，正确的是（）
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被称为鱼肚中之上品，质量好，但产量少的鱼
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末比粒小，比末大，大小如高粱米，是将（）
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牡蛎营养价值丰富，被誉为（）。
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根据鱼肉的性质，切鱼丝时必须要（）切。
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鱼体中的氧化三甲胺是（）。
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关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是
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荔枝是我国南方特产珍果，以（）供食用。
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粒的代表性菜肴是（）。
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一些较坚硬、老韧、胶质重的动物干货原料必
