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卡式炉的炉架、炉碟可清洗,要用干布抹干。
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以下对整鸡的分档取料操作流程排列正确的是
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马齿菜是一年生木质草本植物,又叫马齿草、
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传统的“八宝鸭”改成“八宝鸭腿”是属于在
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鲜汤味的浓度与下列()因素有关。
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微生物的活性最为频繁的温度是()
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正方块的成形规格一般为()。
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因为调味品在组成菜点的各种原料中用量很少
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对于健康成年人来说,每日能量的需要总是大
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制作动物性汤的原料应(),鲜味足,无腥膻
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拆鸭掌的方法是先将鸭掌()、洗净。
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套菜的组配工艺:
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下列适宜作为宴席中大菜的菜肴是()。
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瑶柱的涨发方法是()
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传统的冷菜攒盘的盘子数量一般是7个和()
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刀法按照用力大小的程度,分为切、斩、砍。
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烹调中的油温大体可以分为四种低温油、中温
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下列鱼翅中以()品质最好。
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色彩的三要素指的是色彩的()。
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火鸡又称吐绶鸡,其肉质较粗,含蛋白质()
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构成菜点的销售价格主要由原料成本、营业费