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鸡翅膀适用于哪些烹调方法？
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贝类水产原料中含有丰富的锌。
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糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同
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将刀刃对准入软性或脆性原料，从右侧130
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蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直
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腌制500克牛肉片的调料是：食粉（）g，
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“平桥豆腐”一菜是（）名菜。
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下列选项中，属于生物性污染的是（）。
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软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90
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制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜
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简述刀工美化有什么作用？
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请述如何涨发海参？
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用浓度2%的（）洗涤叶菜，可使叶片上的虫
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厨房生产的菜点品种繁多，生产批量小，因此
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一般来说，凉菜的最佳食用温度为（）度左右
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（）属于料头中的小料类。
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为了保证雕刻作品的效果，食品雕刻的主刀必
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肉类经烹调后能释放出（）和嘌呤碱等物质。
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什么是熟炒？举例说明菜肴特点。
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电子传热使原料水分蒸发很大，某些菜肴应在
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叠合法：
