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厨师考试
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艺术性是菜肴造型艺术的形式,通过造型与配色使()达到具有一定的艺术欣赏价值。
A、产品
B、成品
C、原料
D、半成品
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影响火候最主要的两个因素是()。
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复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的()进
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厨房液化气灶在每日厨房生产结束时应完成的
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点缀花在使用时,要注意()。
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塘、沟和湖里的鱼有浓重的土腥味,烹制前放
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水汆法是将原料放入()加热和调味,瞬间使
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直剁一般适用于那些原料()。
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涨发干货的泡发与焗发同属热水发,它们的主
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下片法一般适用于加工()的原料。
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菜品售价=原料()/(1-销售毛利率)。
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同等量豆类中含钙量最高的是()。
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一般鱼类的出肉加工可分为三类:菱形鱼类、
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将刀刃对准入软性或脆性原料,从右侧130
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净料是组成菜点的直接原料,因此在进行菜点
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黄焖鸡块分两个阶段调味,其目的是起到()
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出材率是表示原材料()程度的指标。
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家禽的胆囊一般与()粘连,加工时要小心剥