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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
高温、高湿地区的粮油及其制品黄曲霉毒素检出率更高。（）
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在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体
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全国很多地区都出产大豆，其中以东北大豆质
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以下关于小麦说法正确的是（）
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粒的加工规格为（）。
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被称作“南腿”的是（）。
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下列不属于刀工要求的是：（）。
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菜肴的颜色能引发人对滋味的联想，如白色给
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松花江白鲑、兴凯湖红鲌、黄河鲤鱼、松江鲈
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大黄鱼在粗加工时必须去除的部分有内脏、鱼
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家禽开膛方法有（），肋开法，背开法三种。
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肉丝的成丝粗细为（）。
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（）为“水果之王”，一般在（）季上市。
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为了保持鳝背的（），一般不用水冲洗，而用
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关于发酵粉特性的说法，正确的是（）
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鲞
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圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，
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芝麻鱼条适用于（）。
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（）中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
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炟生面的方法是把生面撒开放进沸水中，水重
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鱼体中的氧化三甲胺是（）。
