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厨师考试
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浅谈我国膳食营养改进的方向。
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菜墩使用后应清洗干净,并()案板上。
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花色热菜又称造型热菜,以观赏性为第一要素
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广州每年举办一次的饮食盛会名称是()。
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简述麦穗形鱿鱼卷的加工过程?
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焖制法一般是将刀技加工的原料,用水或()
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正确的选则碱的()和数量,是碱发的基本要
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引起食品腐败变质()除外。
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摆菜的具体要求是什么?
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职业道德是()体系中重要组成部分。
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家畜类原料清洗方法中,“刮洗法”适用的原
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制作鱼香肉丝一盘,成本是5.00元,销售
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菜肴的质,是指组成菜肴的各种原料总的()
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吃了下列食物不会引起食物中毒的是().
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在宴会服务中,分菜是一项不可缺少的接待艺
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简述高级清汤的制作方法。
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人体内的()是消化食物,吸收营养物质的主
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原料预熟处理的基本目的是适宜()的需要。
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在日常工作中,烹调师对待业务工作要()。
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成本系数是加工后原料单位成本与成品价格的
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炒、熘、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、