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烹饪原料干制的目的是？
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最新试题
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下列菜肴的勾芡，既是勾芡又起调味作用的是
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对菜软炒生鱼片进行配菜，它属于（）
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猪肋条肉由（）和（）构成。又称作（）或（
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火腿中发现变色的肥膘，加工时应切除。
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高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的
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某厨房原材料月初结存为3000元，本月领
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烹调中使用的淀粉有（）。
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制汤开始时，原料与水的最佳比例一般为（）
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烹制名贵干货原料的水平能反映厨师技艺的高
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第一次纪录了我国酵面制作技术的古籍是（）
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制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。
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粤式糖醋汁除使用白糖、白醋、盐、喼汁外，
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半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品
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马铃薯淀粉中直链淀粉含量约为（）。
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蛇是广东菜常用的烹调原料，眼镜蛇、蟒、金
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熘菜的调味特色一般使用不等量的（），进行
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几何造型构图形式必须采用绝对对称形式。
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我国广东地区的（）作为食品雕刻最出名。
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鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3
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冷菜拼摆的式样有（）、（）、（）、桥形、
