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烘焙工考试
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按质量档次和用途分类可分为（）和（）。
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油脂的可塑性在焙烤食品中的作用？
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做广式月饼可以用别的油脂代替花生油？
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制作面包时筋性较弱，应采用何种搅拌速度（
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控制发酵最有效的原料是（）。
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不需要使用酵母的烘焙产品是（）
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写出快速发酵法面包的制作工艺流程？
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在调制糖浆时，在其中加入（）或添加（），
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根据面包种类和口味的不同，一般情况下加糖
