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厨师考试
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八宝冬瓜盅是（）名菜。
A、中国菜
B、广州菜
C、潮州菜
D、客家菜
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叶菜类蔬菜的初加工主要是摘去老根、黄叶、
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嫩肉粉、发粉等用量最少但作用很大，其原因
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清滚的成品汤色奶白，滋味香腴鲜美。
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热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为
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重甜的味中加入少量咸味，甜味会有明显的增
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海蛎子学名叫（），简称（）。
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油发粉丝的最佳油温应控制在（）左右。
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按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为
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卤制法以卤水锅的色泽划分，可分为红卤水和
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把原料放在清水中，使其自然溪水变软回复原
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呈化学物质浓度越高，呈味程度越小；浓度越
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防震效果好的刀一般是（）。
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毛利与销售价格的比率指的是（）。
